牛肉麪湯的配料及熬制

秘制調味粉的配方爲:花椒100尅、花椒120尅、茴香120尅、草果60尅、肉豆蔻60尅、乾薑60尅、肉豆蔻30尅、蓽茇20尅、山奈20尅、八角40尅、丁香5尅。

爲了保証湯汁晶瑩剔透，煨的過程中火一定不能太大。用小火煮，湯一定不能滾。煮的時候一定要把湯裡的浮沫清洗乾淨，把肉骨頭的血水沖洗乾淨。

注意，調味粉不要過早放入骨頭湯中，因爲調味粉中有很多有色的香料，如八角、陳皮等。，而且湯煮久了會變黑；不能儅調料把人放在拉麪裡。調味粉要用開水浸泡調味，然後加入湯中。