雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩

蒸雞蛋糕加入溫開水。注意不是開水也不是生水，如果加入開水就把一些蛋液燙熟了，如果是生水，蒸出來的雞蛋糕會有氣孔。溫水蒸雞蛋餅。注意不是開水，也不是生水。如果加入開水，會煮出一些蛋液。如果是生水，蒸出來的蛋餅會有毛孔。

攪拌好蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡，可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。蛋液攪拌時，可以過濾氣泡。沒有氣泡可以讓蒸出來的蛋羹更嫩。

蒸雞蛋糕時，蒸鍋可以不用完全封閉，畱一個小氣孔。一邊蒸一邊散氣，可以防止溫度過高使蛋液起蜂窩，影響口感。蒸雞蛋餅時，蒸籠不必完全封閉，畱一個小氣孔。邊蒸邊散氣，可以防止蛋液因高溫形成蜂窩，影響口感。