喫香椿上火嗎

香椿無論是涼拌、清炒、醃制還是油炸，都要焯水後再煮。熱燙1分鍾左右可去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

越年輕的香椿，硝酸鹽含量越低。挑選時要選擇鮮嫩的香椿，即買廻來喫，或者焯水後冷凍，或者醃制。

香椿性寒、味苦、營養豐富，維生素C、E、鈣、蛋白質等含量在蔬菜中名列前茅。