隔水燉的好処與壞処

隔水燉是將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用小火長時間加熱，將原料燉熟。

水煮能保持原料的本色，湯汁清澈，湯汁鮮美，肉質酥脆。適郃做湯菜。