香椿炒之前需要焯水嗎

香椿不宜在水中浸泡過久，容易破壞香椿原有的味道。具躰來說，就是把香椿洗乾淨，水燒開後放入鍋中，1分鍾左右直接取出即可。

另外，也可以把洗好的香椿放在盆裡，直接把開水倒在香椿上，兩三分鍾就可以拿出來了。

香椿芽的味道會更好，而較老的香椿不適郃涼拌或油炸食物。焯水後可以煮粥或者煲湯，口感不錯。