魯菜的特點

山東位於黃河下遊，氣候溫和。省內有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣地貌，使得魯菜在食物選擇上極其豐富均衡。

魯菜講究原料的優良品質，鹽鮮，湯濃鮮，純鹹鮮加調料，突出原汁原味。大蔥是山東省的特産，大多數菜肴都用蔥、薑和蒜調味。

魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤爲世人所稱道。爆分爲油爆、醬爆、蔥爆、湯爆、熱爆等等。