易熟綠葉菜焯水實用小竅門

1.綠葉菜和易烹飪的蔬菜要用水煮，大火加熱，水量不能超過食材。短時間熱燙可以減少營養成分的流失；

2.在水中加入適量的鹽，可以減緩食物中可溶性營養物質曏水中擴散，減少營養物質損失；

3.溺水前，盡量保証食材的完整性，減少食材與水接觸的麪積，也減少營養成分的流失；

4.這些食材在水煮的時候加一點食用油，可以防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜色澤鮮豔，菜也很香；

5.焯水後，蔬菜的溫度比較高。離開水後，它們會與空氣躰接觸進行氧化。因此，蔬菜焯水後應及時用冷水或冷空氣降溫，減少營養成分的損失；

6.蔬菜最好在焯水後盡快煮熟。如果不能馬上煮熟，可以摻一點熟油，這樣可以防止水分蒸發，也可以避免蔬菜氧化變色和營養流失。