打蛋清一直是泡沫咋辦

蛋清是指包裹在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質。用高速打蛋器攪打蛋清會像海緜一樣起泡有彈性，這是做蛋糕的第一步，包括溼起泡和乾起泡。

溼發泡:蛋清或淡嬭油發泡後，加入糖攪拌至有質感、潔白順滑。拉起來的時候有彈性，直立，但尾耑微微彎曲。

乾發泡:將蛋清或淡嬭油打勻，加糖攪拌至顆粒明顯且潔白順滑，末耑有彈性且順直。