小龍蝦肉質松散的原因

小龍蝦的主要成分是蛋白質。小龍蝦烹飪前需要經過油炸，高溫下會瞬間變性成蛋白質。這肉味道很好。油溫低的話蛋白質變性時間會不一樣，喫的時候肉會散。

長時間的烹飪會分解轉化肌纖維的蛋白質，使肌纖維& ldquo分崩離析& rdquo小龍蝦肉用起來會有松散的感覺。

如果小龍蝦浸泡時間過長，湯中的大量鈉離子會進入龍蝦殼，龍蝦肉中的蛋白質會失水變乾。喫的時候感覺肉老了，喫的時候容易把肉打散。