怎麽避免饅頭二次加熱變褐色

對冷卻饅頭的環境進行消毒，保持工具、器具表麪乾燥，防止生鏽。饅頭變色可能是因爲饅頭表麪的微生物感染。

此外，二次加熱後的饅頭褐變也可能是由於添加食用堿時麪團沒有完全粉碎，有微小的顆粒狀堿塊。