涼拌木耳不焯水有毒嗎

熱燙水可以減少一些光毒性物質。新鮮的黑木耳含有較多的卟啉，卟啉是一種對光非常敏感的物質，在強光照射下會分解産生一些有害物質。

鮮黑木耳在乾燥過程中，大部分卟啉物質會被分解，所以乾黑木耳中的卟啉含量很少。

建議一定要焯水涼拌木耳，因爲高溫焯水可以破壞大部分卟啉。