大火收汁要蓋蓋子嗎

收汁是一種不斷調整的技術，指的是把湯煮開。炒菜中的湯汁加熱，由多到少，由稀到稠，可以增加菜肴的濃度、風味和光澤。

有四種收集果汁的方法:蒸發、加糖、濃縮和自然收獲。

大火收汁時，一定要用鍋鏟攪拌，否則會導致鍋燒。