中國美食經常使用的制作方法

中國有八大菜系，每個菜系都有自己獨特的烹飪方法。比如川菜，以小炒、小炒、乾燒、乾炒著稱。魯菜擅長炒、燒、煎和炸。它的菜肴以鮮、脆、嫩著稱。

在制作方法上，煮是指將食物從鍋沿倒入煮沸的湯中，再煮沸時在湯碗中加入蔥、薑和帶食物的湯。滑是指用粉末勾芡或澆熱油，油醋分離等。

除了上述的制作方法，還有一些特殊的制作方法，比如燻制的臘肉，裹泥的叫花雞，發黴的豆腐做的豆腐乳。