安徽菜偏什麽口味

安徽橫跨長江和淮河，飲食分爲南北兩部分。主要以淮河爲界，淮河以南以大米爲主，淮河以北以麪食爲主。

徽菜以煮、燉、蒸見長。菜品鹹辣，湯色豐富，習慣用香菜調味調色。

徽菜的烹飪方法第一是就地取材，以鮮取勝。惠盛産山珍海味、野味和新鮮家禽，就地取材使菜肴的地方特色十分突出。二是善用熱力，火工獨具特色。