松花蛋和變蛋是一樣的嗎
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至於皮蛋的顔色,由於蛋白質在強堿的作用下,蛋白質部分會呈紅褐色或黑褐色,蛋黃會變成深綠色或橙紅色。
購買時首先要注意蛋殼是否完整,蛋殼顔色是否正常。然後把雞蛋在手中曏上拋幾下。最好有一種沉重的感覺,然後在耳朵裡上下晃動。無音蛋不錯。終於可以透過光看了。黑色和深褐色的雞蛋是優質雞蛋。
至於皮蛋的顔色,由於蛋白質在強堿的作用下,蛋白質部分會呈紅褐色或黑褐色,蛋黃會變成深綠色或橙紅色。
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