油脂的皂化反應

油的主要成分是甘油三酯，用氫氧化鉀水解得到的肥皂比較軟。

在溶液中加入氯化鈉，可以降低脂肪酸鹽的溶解度，使其分離。這個過程叫做鹽析。高級脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，可以用填料処理得到塊狀肥皂。