清蒸小龍蝦蘸料怎麽調

清蒸要選擇蝦殼比較硬的小龍蝦，這樣蒸出來的肉比較飽滿鮮嫩。如果是做油燜大蝦，要選擇軟殼蝦，這樣煎的時候更容易入味。

清蒸龍蝦一般都是冷水蒸的。龍蝦有殼保護，鮮味不易流失，冷水蒸可以防止蟹腳斷。如果用熱水蒸，龍蝦遇到高溫會掙紥，很容易把蟹腳弄斷。

清蒸小龍蝦一般蒸十分鍾左右就可以了。蝦大的話可以蒸12分鍾左右。如果蒸的時間過長，小龍蝦的肉質會變老。