味精高溫加熱會有毒嗎

味精的化學成分是穀氨酸鈉，易溶於水，其水溶液有很濃的香味，所以是一種風味調味料。

味精的最佳溶解溫度爲70℃- 90℃。建議在菜或湯即將成熟或出鍋時加入味精。這樣既不會破壞味精的鮮美味道，又能使味精迅速溶解在湯裡，産生一種鮮嫩的味道。