食品添加劑檸檬酸的作用和用途

在水果罐頭中添加檸檬酸，可以保持或改善水果的風味，增加某些低酸度水果在裝罐過程中的酸度，削弱微生物的耐熱性，抑制其生長，從而防止細菌裝罐和破壞。

在蔬菜罐頭中加入檸檬酸，可以起到調味和保質的作用。