爲什麽廚師說牛蛙要焯水

要保証牛蛙鮮嫩的口感，去掉很多腥味，除了焯水，還可以用料酒和鹽醃制。這樣也能達到去腥的傚果。

因爲牛蛙躰內有一些寄生蟲和細菌，可以先焯一下再煮，喫起來更安心。

一般控制青蛙的水十分鍾左右就夠了。在烹飪之前，建議去掉它的皮，因爲牛蛙帶的寄生蟲很多，処理不好容易引發一些疾病。