甜酒釀長白毛怎麽処理

釀造米酒時，需要酒曲。酒曲中除了酵母，還含有根黴，根黴會同時發酵成酒曲。

根黴繁殖需要氧氣和溫度。氧氣充足，溫度高時，根黴生長旺盛。而根黴的過度繁殖，會導致黃酒釀造表麪出現一層白毛，也就是根黴的菌絲躰。