鹹鴨蛋蛋黃外麪一圈黑色能喫嗎

鹹蛋高溫加工時，蛋黃中的鉄與蛋清中的硫反應生成& ldquo黑圈& rdquo或者煮鹹蛋的水質中氮和氨含量過高，容易導致鴨蛋的出現& ldquo光環& rdquo。

水質中金屬離子的含量也可能導致& ldquo光環& rdquo是否出現的重要因素。此外，還容易發生細菌變性& ldquo光環& rdquo這個鹹鴨蛋不能喫。

鹹鴨蛋剝開皮後，可以仔細聞一聞。如果有很大的鹹味或刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋已經變質，不宜再喫。好的鴨蛋聞起來不會太臭太鹹，衹是味道略鹹。