炒菜先放油還是先熱鍋

油溫在200℃以上，油中所含的脂溶性維生素會被破壞，降低油的營養價值。

烹飪時，油溫應控制在150℃~180℃左右。

蒸煮時間不能太長，水分蒸發後可以瀝乾油，否則蒸煮時間過長，成品會有所欠缺。