煮綠豆粥放點堿可以嗎

綠豆富含B族維生素、黃酮類、多酚類等抗氧化成分，都是不耐堿的，遇堿會很快被破壞。

如果不考慮綠豆粥的營養價值，衹是想讓它更濃稠，口感更好，可以在煮綠豆粥的時候加入適量的堿。喫含堿的綠豆粥對人躰影響不大。

用堿煮綠豆粥時，綠豆中的多酚會發生化學反應，使綠豆粥的顔色變紅。