涼麪配料

冷麪一般指涼著喫的麪條，也稱過水麪的麪條。在古代，它們被稱爲冷淘。主料是麪條、蔬菜等原料，配料是辣椒油、鹽、味精等。味道有酸辣、甜辣、清淡等。

冷麪起源於唐代，發展至今。各地的喫法、口味、特色都不一樣，比如四川的紅油冷麪，陝西的狗肉冷麪，廣東的雞蛋冷麪，山東的芝麻醬冷麪，山西的柳葉冷麪。