特精小麥粉是低筋還是高筋

小麥粉，即用小麥加工而成的麪粉，多指提取麩皮後的麪粉，含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素、無機鹽等。

小麥粉按水分和粗蛋白含量一般可分爲超高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉、粉芯粉。

根據性質和用途，小麥粉可分爲專用粉、普通粉、營養強化粉等。不同的食物使用不同種類的小麥粉。