燉排骨要焯水嗎

排骨燉之前如果不焯水，湯裡會有血沫，不僅影響湯的顔色，還會有很濃的腥味，所以最好焯水，洗乾淨再燉。

排骨焯水時注意冷水，因爲排骨躰積大，加熱時間長。如果直接用開水焯水，很容易導致排骨表皮收縮，影響口感。

注意熱燙的溫度。一般兩分鍾前用小火，排完血就變成大火。另外，焯水時間不宜過長，以免造成排骨營養流失。