炒扁豆用焯水嗎

炒扁豆不一定要焯水，但要煮透。因爲扁豆本身沒有異味，熱燙不會影響口感，而熱燙會讓扁豆在後續的烹飪中更加鮮亮，保持自己的顔色，根據時間和個人喜好來選擇。

扁豆含有一定的毒素，在熟食沒有油炸的情況下會導致食物中毒，但不是衹有焯水才能去除的。衹是注意做扁豆的時候不要選擇爆炒的方式，炒完之後再小火煨10分鍾左右，保証扁豆煮透。

爲了去除扁豆中的毒素，你也可以在炒扁豆時加入蒜瓣。蒜瓣不僅能殺菌消毒，還能有傚去除扁豆中的一些毒素，還能起到調味的作用，讓炒出來的扁豆味道更好。