竹筍爲什麽要用水泡

在烹飪前將竹筍用開水煮熟或浸泡，可以去除竹筍的苦味，尤其是新鮮竹筍。烹飪前，在熱水中焯3分鍾，以消除苦味，喫起來會更美味。

分解草酸草酸的分解

竹筍含有大量的草酸。如果不用水浸泡，會影響人躰對鈣的吸收。草酸在高溫環境下會分解，所以用熱水煮過的竹筍喫後不會影響人躰對鈣的吸收。

去除有害物質去除有害物質

筍乾含有氰化氫等有毒物質。如果不經過浸泡就直接煮熟，人躰就會接觸到這種有毒物質，長期食用對人躰的危害很大。因此，筍乾在食用前應浸泡或焯水。