竹筍爲什麽是苦的

竹筍是苦的，因爲竹筍中含有草酸。草酸濃度過高會導致竹筍有苦味。草酸含量越高，竹筍的味道就越高。因此，竹筍在烹飪前應進行去苦味処理。

在烹飪前，竹筍可以在熱水中焯3分鍾，以去除苦味。對於苦筍，可以清洗乾淨，放入鍋中蒸40 ~ 50分鍾，去除苦味，增加甜味。

在烹飪前，竹筍必須經過焯水分解草酸，否則草酸的存在會影響人躰對鈣的吸收，而筍乾經過焯水也可以去除氰化氫等有毒物質。