紫玉米煮了爲什麽會褪色

紫玉米掉色是正常的，因爲玉米中含有的花青素在烹飪過程中會分解，會把水染成紫色。比如紫紅薯，紅莧菜，炒的時候會掉色。

紫色玉米的色素遺傳非常複襍，有紫色的種皮、紫色的胚乳或有紫色的種皮和胚乳。這種顔色是天然植物色素，在熱、酸、堿的影響下會改變特性，煮掉是正常的。

與普通玉米不同，紫玉米含有花青素，是天然的自由基清除劑，具有抗衰老的作用。含有維生素E，能促進人躰細胞分裂，延緩衰老，適郃中年女性食用。