涼皮蒸出來太爛還粘怎麽補救

加大火力增加火力

冷蒸皮太爛太粘，可能是火力不夠。涼麪蒸的時候火力太小，會導致麪糊蒸不完全，變爛的現象。所以在複蒸的過程中，要加大火力，保証麪糊蒸透。

稀釋濃度稀釋濃度

冷蒸皮太爛太粘，也可能是因爲麪糊濃度太高。麪糊濃度過高，會導致涼麪開裂，腐爛。所以再蒸的時候，需要在麪糊裡摻入飲用水，稀釋濃度。後期制作時可以控制一斤麪粉和兩斤半麪粉漿的比例。

磐子刷油在磐子上刷油

冷蒸的皮太爛太粘，可能是因爲沒刷油。蒸涼皮時，如果不爲蒸的器皿刷油，會造成涼皮粘在器皿上，很難取出。所以在複蒸的過程中，需要在器皿內部刷一層食用油，增加潤滑度。

縮短時間減少工作時間

蒸出來的涼皮太爛太粘，也可能是因爲蒸的時間太長。在火力強大的情況下，如果蒸的時間過長，涼皮中的水分會被完全蒸發，涼皮會變得乾燥腐爛。所以再蒸的時候，一定要把蒸的時間控制在兩到三分鍾。