發芽的紫薯能喫嗎

發芽的紫薯不能喫，因爲發芽的紫薯中的澱粉和糖分含量會大大降低。此時的紫薯口感差，營養價值低，在發芽処容易滋生細菌，食用後容易出現嘔吐等中毒現象，不建議食用。

紫甘薯發芽是因爲其中的澱粉和糖降解形成營養物質，多餘的營養物質促進紫甘薯分化發芽。在降解的過程中，紫薯會釋放出一些毒素，細菌就會滋生。高溫烹飪時，細菌毒素依然存在，食用後對人躰有害。

新鮮的紫薯可以在太陽下曬乾半天，以降低紫薯的水分含量，然後存放在乾燥的地方。処理後的紫甘薯甜度更高，不僅延長了保質期，而且食用時口感更好。