糖蒜變藍色了怎麽廻事啊

大蒜由糖變藍是正常現象。産生色素的過程首先産生大蒜素，然後轉化爲大蒜素。藍色和綠色色素的性質不穩定，醃制的大蒜在稍高的溫度下會分解，遇光會加速分解。

儅糖變成藍色時，大蒜可以食用。大蒜中的物質與含硫的硫代亞磺酸烯丙酯反應生成藍色素。色素的變化可以增加大蒜中的硫含量，具有獨特的風味、美味的營養、殺菌和促進消化的作用。

如果要泡白糖蒜，需要在高溫環境下泡。一般不要放冰箱裡。常溫浸泡的糖蒜呈黃色或白色。糖蒜需要滿足低溫要求才能催化蒜氨酸酶使大蒜變色。