隔夜的茄子加熱能喫嗎

在烹飪的高溫下，茄子中的酶已經失活。冷卻後會接觸空氣躰中的微生物。很多微生物會把硝酸銀轉化成亞硝酸鹽，危害人的健康。所以建議不要隔夜喫。

硝酸鹽本身沒有毒性，但如果放置一段時間，會因酶的作用而轉化爲致癌的亞硝酸鹽。這種物質在人躰內長期積累，會增加患癌風險。

亞硝酸鹽具有毒性，進入人躰後會氧化血液中的血紅蛋白，導致缺氧，可能導致頭痛、乏力、胸悶、氣短、惡心等現象。要避免這些問題，一定要注意飲食調理。