皮蛋可以生喫嗎

皮蛋可以生喫，但不建議喫太多皮蛋，因爲制作皮蛋的過程中通常會加入石灰和純堿。在純堿溶液中，蛋白質分解時會産生氨，對口腔黏膜和胃腸黏膜有很大的刺激。

做皮蛋的時候，囌打放的越多，皮蛋産生的氨氣就會越多。而且剛做好的皮蛋氨含量很高，存放一段時間後會逐漸降低。所以建議不要買接近生産日期的皮蛋。

喫皮蛋的時候，可以把皮蛋切成片，然後拌上醋和醬油，用醋酸中和皮蛋中的一些堿，可以改善皮蛋的口感。