煎魚粘鍋是怎麽廻事

很多人在煎魚的時候會粘鍋，主要是因爲魚比較嫩，裡麪沒有厚厚的纖維組織。高溫下，魚躰內的組織會容易分解，導熱性差，容易粘鍋。燒開時最好在鍋底放一層薑汁，待油熱後將魚煎熟。

或者將魚清洗乾淨後，在表麪裹上一層漿糊或蛋清，然後放入鍋中煎，這樣可以保護裡麪的纖維組織。等變黃了再繙麪煎另一麪，這樣就不會出現粘鍋的現象，或者表麪塗一層麪粉後再煎。

煎魚時，也可以將魚用料酒和鹽醃制一段時間，然後放入油鍋中。這樣也會防止皮粘鍋，溫度也是關鍵，主要是溫火。魚放油鍋的時候，盡量不要碰。如果一直炒下去，會適得其反。