蔬菜冰凍後還有營養嗎

通常，低溫処理是保存蔬菜最常見的方式。一般蔬菜冷凍後還是有營養的，但是和新鮮蔬菜相比，營養成分會有很大不同。隨著保存時間的推移，裡麪的營養成分會流失，口感也會變壞。

蔬菜低溫保存時，溫度越低，細菌越難分解，這樣可以保存更長時間。但是時間長了容易引起蔬菜的氧化反應。一般來說，最好是盡早食用。如果溫度過高，很容易變質。

同時，在低溫環境下，蔬菜內部的纖維組織會受到一定程度的破壞，長時間冷凍後容易産生一些有害物質。如果經常食用，很容易引起中毒，還會出現頭痛、惡心、嘔吐等症狀，所以最好喫新鮮蔬菜。