炒萵苣需要焯水嗎

一般炒生菜不需要焯水。有些蔬菜需要焯水去除人躰不易吸收的草酸。生菜本身可以直接生喫，營養成分是水溶性的。燙漂會容易損失更多的營養成分，失去其清脆的口感，所以一般不建議對生菜進行燙漂。

如果一定要焯水，建議做涼拌生菜。將生菜去皮，清洗乾淨，切成細絲。燒開水後，將生菜在水中焯15秒，然後迅速撈起。然後，立即用冷水沖洗，保証其口感酥脆，也有利於提亮色澤。熱燙時間一定不能超過一分鍾，否則時間長了味道會變壞。

生菜清爽脆。食用後能刺激消化，促進胃腸蠕動，有利於刺激食欲。含有豐富的維生素、膳食纖維、菸酸、鈣、鉄、鉀等營養物質，能保護肝髒，改善肝功能。其中，菸酸有助於控制血糖，適用於糖尿病患者。