藕變黑是怎麽廻事

蓮藕富含鉄。鉄在高溫下氧化會使蓮藕顔色變深，導致其變黑。不用太擔心。變黑的蓮藕還是可以喫的，但是這樣的蓮藕口感和營養價值會大打折釦。如果蓮藕發出異味，說明已經變質，不能食用。

通常在煮蓮藕的過程中，高溫會加快蓮藕變黑的速度。這些都是正常情況。煮蓮藕時，盡量不要用鉄鍋、鋁鍋、鉄刀。最好用陶瓷或者不鏽鋼來煮蓮藕，這樣可以避免蓮藕變黑，陶瓷煮出來的蓮藕口感更好。

如果想讓蓮藕在儲存過程中不變黑，可以把它的皮去掉，然後用醋和水按1: 10的比例稀釋，泡進去五分鍾左右。這樣可以防止蓮藕氧化變黑，但建議及時処理掉，以免營養成分流失。