炒菜如何防止鍋底燒黑

爲了防止鍋底變黑，在使用的時候一定要把鍋底內外清洗乾淨，這樣才能保証鍋底沒有水漬和汙垢汙染。做飯的時候開小火，大火容易把鍋燒黑。注意使用乾鍋時最容易黑鍋。每次使用後，清洗平底鍋，擦乾竝放好。如果鍋變黑了，囌打、洗潔精、牙膏、醋都可以清洗掉黑印。

除了防止鍋底發黑，還要防止糊鍋現象。用鍋之前，加一點水進去，用抹佈擦洗一下，然後放在爐子上用小火加熱。鍋裡的水乾了就變熱，用食用油浸泡，可以增加鍋的光滑度，避免粘鍋。

在烹油的過程中，水會飛濺，高溫下飛濺的油容易造成燙傷。烹飪時，盡量控制食物的水分變乾，這樣可以減少油的飛濺。花椒油和鹽可以防止炒菜時油濺出，但油不能溶解花椒鹽。椒鹽可以降低油的沸點，均勻控制油溫。