隔夜的扁豆能喫嗎

扁豆也是一種蔬菜。蔬菜中含有的硝酸鹽容易被細菌分解産生亞硝酸鹽，這是一種對人躰有害的致癌物質。它們儲存的時間越長，産生的有害物質就越多。即使放入冰箱，第二天高溫加熱也不會使這種物質消失，所以隔夜扁豆最好不要喫。

扁豆富含可溶性纖維、維生素、微量元素如鎂和鉀。味道鮮，營養都很好。但在烹調時，一定要保証煮透，使其變色，沒有豆腥味，以免因食用半熟的扁豆而中毒。

新鮮的生扁豆如果不喫，可以直接裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏保存，以免成爲隔夜菜。生豆不能存放太久，否則會影響口感，損失營養，或者先用開水鍋焯一下，再放入冰箱冷凍，這樣保存時間更長。