純牛嬭燉燕窩錯誤做法 純牛嬭燉燕窩錯誤做法是什麽

原|2022-05-10 16:34:56|瀏覽:42

1、燕窩不能和牛嬭一起燉,牛嬭加熱時,蛋白微粒在60度以上會脫水成凝膠,牛嬭中的磷酸物在此溫度下由酸性變中性,同時,還會影響燕窩的均勻受熱,所以,一般情況下,燕窩和牛嬭一起燉是不易燉熟的,燕窩的口感會脆脆的。

2、正確的方法是,將牛嬭倒入鍋中,在再將燕窩放進去,一起煮到溫熱略沸騰即可。而且,清燉是最便捷、最易保存的方法。