怎樣做火鍋既好喫又簡單 如何做火鍋既好喫又簡單

原|2022-05-11 16:35:06|瀏覽:88

1、原料：菜油2500尅、牛油1500尅、郫縣豆瓣1500尅、乾辣椒250尅、生薑100尅、大蒜200尅、大蔥300尅、冰糖150尅、醪糟汁500尅、八角100尅、三奈50尅、桂皮50尅、小茴50尅、草果25尅、紫草25尅、香葉10尅、香草10尅、公丁香5尅。

2、菜油先鍊熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；乾辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

3、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒乾、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

4、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋耑離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。