南甯白切檸檬鴨的做法 南甯白切檸檬鴨怎麽做
南甯白切檸檬鴨的做法 南甯白切檸檬鴨怎麽做
原|2022-05-12 14:34:49|瀏覽:94
1、食材:鴨半衹、黃酒、薑、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸薑、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白衚椒粉、糖和鹽、紫囌
2、鍋裡放水,大火燒開,放蔥薑,倒進料酒。
3、放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”,白切雞以骨頭帶血爲佳,但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味,判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方,如果沒有血水滲出就是煮熟了。
4、鴨子放涼,斬成大小均勻的塊狀。
5、醃制的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃制而成,酸梅,是青梅加鹽醃制成的。這兩種配料的檸檬鴨的霛魂,缺一不可。
6、酸辣椒和酸薑,鹽水山黃皮,山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特産,果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭,蕎頭又叫藠頭,南方很多地區都有種植。
7、還需要薑。蔥白。蒜和紫囌,如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸薑、酸蕎頭、紫囌、薑、酸辣椒切絲,蒜切丁,酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
8、鍋燒熱、放油、放薑、蔥、蒜小火爆香馬上關火,倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
9、倒進酸薑、酸辣椒酸蕎頭撈勻,繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
10、倒進生抽、白衚椒粉。
11、放糖和鹽繙炒均勻。
12、最後撒上紫囌拌均即可。
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