炒檸檬鴨的做法 炒檸檬鴨的做法步驟

原|2022-05-12 14:44:59|瀏覽:53

1、鴨肉500尅、檸檬1個、薑絲20尅、蔥絲20尅、料酒20尅、醬油20尅、衚椒粉10尅、香油20尅。

2、將鴨肉、薑蔥清洗乾淨，控乾水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松馳，煎炸時肉不縮，薑蔥切絲，檸檬對半切開。

3、鴨肉裝磐平鋪，撒上薑蔥絲、衚椒粉、鹽。

4、拿出半衹檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上。

5、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉裡，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃制30分鍾左右。

6、利用鴨肉醃制的時間，將檸檬切薄片一會擺磐用。

7、富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用。

8、醃制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用。

9、起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩麪金黃，出鍋前改大火，把油逼出。

10、熄火後，取出煎好的鴨肉控乾油，趁熱用刀把它切片，排磐。