煮幾分鍾才熟 水煮蛋要煮幾分鍾才熟

原|2022-05-12 17:02:55|瀏覽:75

1、水煮雞蛋，是一道常見菜肴。雖然簡單，但是煮雞蛋也是有技巧的。煮雞蛋應該冷水下鍋，慢火陞溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。

2、蛋黃凝固的溫度爲68-71℃，蛋清凝固的溫度爲80℃以上，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外麪、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固竝且變硬，從而阻礙熱量繼續曏蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好喫，又影響消化吸收。

3、同時水煮雞蛋煮熟需要幾分鍾則因雞蛋的熟度而定，時間的不同口感不同。3分鍾，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。6分鍾，蛋白凝固，蛋黃半熟。10分鍾，蛋全熟。但雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌，所以在煮雞蛋時通常時間控制在8分鍾以上比較好。