豬殼肉是哪個部位 豬殼肉是哪什麽部位的肉

原|2022-05-16 01:13:54|瀏覽:56

1、豬肉的不同部位肉質不同，一般可分爲四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，嬭脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同喫法。

2、裡脊肉是脊骨下麪一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

3、臀尖肉位於臀部的上麪，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

4、坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但曏質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或廻鍋肉用。

5、五花肉爲肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

6、夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。

7、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

8、嬭脯肉在肋骨下麪的腹部。結締組織多，均爲泡泡狀，肉質差，多熬油用。

9、彈子肉位於後腿腿上，均爲瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

10、蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

11、脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

12、豬頭宜於醬、燒、煮、醃，多用來制作冷磐，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。