冰鎮酸梅羊肉做法 冰鎮酸梅羊肉怎麽做

原|2022-05-25 16:33:52|瀏覽:85

1、原料：精瘦羊羔肉500尅，水晶粉條50尅，白菜50尅，金針菇20尅，風車牌生粉200尅。蔥5尅，蒜5尅，薑5尅。泡椒10尅，酸梅肉（廣州産原汁酸梅，罐頭裝，黃色，用時去核）10尅，辣鮮露15尅，番茄醬5尅，鹽5尅，味精4尅，白糖4尅。

2、制作方法：羊羔肉先入冰箱凍至似凍非凍，取出用刨片機刨成薄片，放在砧板上多放點生粉，用木鎚敲打或者擀麪杖擀成半透明狀後，把肉片上的生粉抖一下，入沸水鍋中氽至表麪發白、亮晶晶後撈出，立即放入冰水中浸泡，這樣羊肉口感更滑嫩，也更亮。

3、水晶粉條、金針菇、白菜入開水中氽熟入鍋仔內墊底。

4、鍋下底油入蔥、蒜、薑煸香，然後下泡椒、酸梅肉和番茄醬略煸，入二湯500尅燒開後加辣鮮露、鹽、味精、白糖調味，然後放入冰鎮好的羊肉即可。