如何辨別肉松的好壞 怎麽辨別肉松的好壞

原|2022-05-31 19:26:49|瀏覽:90

1、看色澤。傳統肉松用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後制成的肉制品，外觀偏白，呈淺咖啡色，有光澤，顔色均勻，裡外一致，而經過添加的肉粉松則裡麪白、外麪顔色重。

2、看形狀。優質肉松有彈性，因爲是用瘦肉，純粹烘乾而成，肉纖維蓬松成絮狀，纖維粗長，呈現出很明顯的絲狀，比較有彈性，用手拈起來根根分明。而有添加的肉松則加有大量豆粉，可明顯看到粉狀物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，會立刻有溼溼的、粉粉的手感。最簡單粗暴的方法，優質肉松放進水裡，水依然很清，不渾濁。而有摻襍的肉松，一入水後，水很快就變渾了，這就是加有大量豆粉與食用油的肉粉松!

3、看口感。真肉松是用肉切塊，炒出來的肉松呈蓬松狀或短纖維狀等形狀，口感好，有嚼勁，喫起來有一股濃鬱的肉香味。如果你發現肉松很松軟，有一些顆粒樣粉狀的東西、不咀嚼也很容易溶解於口中的，有入口即化”的感覺，則可能是添加了豆粉。